【碧海小说】夫妻开店

光阴似箭，日月如梭，转眼到了八十年代初期。随着改革开放搞活政策的落实，各类餐饮如雨后春笋般遍布了县城的大街小巷，竞争加剧，大食堂惨淡经营，入不敷出，难以为继。几次改组易帜，怎奈无力回天，面临倒闭。公司领导集体研究后，决定解散食堂，职工停薪留职。师傅们另起炉灶，各自寻谋出路。

运来在家呆了一段时间，心中不胜烦闷：生活一时没了来源，老婆孩子要养活，吃喝拉撒哪样不需要钱啊？急火攻心，嘴角起了大大小小的火泡，觉也睡不踏实，整个人像霜打的茄子。

一大早起来，郁郁寡欢地到街上转悠，顺便考察考察。早上的餐饮丰富多彩：豆粥、豆腐脑、炸肉盒、炸油条、芝麻烧饼、水煎包、烙馍、锅贴饼、千层饼、五谷窝头、杂粮面条、水饺、绿豆丸子汤、胡辣汤等。运来远远地望见一家门额上挂一块大招牌，上书“腊月包子店”，运来早就耳闻，小城数腊月包子店生意最火爆，就有心过去实地看看。

早上才六点多钟，包子店陆陆续续有食客进出。运来找个地方坐下，向店小二要了一碗繺（SHA）汤，一盘水煎包，慢慢咀嚼品味。屋内热气腾腾，几个女人穿着白色工装围坐在大案板前，动作熟练地捏着包子；两桶繺汤冒着热蒸气，一名小师傅潇洒地向碗里盛汤。几个小工端盘子送汤，忙得不亦乐乎。外边的灶上烟雾弥漫，炉内红红的火苗“哧哧”地窜出老高。

“好！好！越品越有味道，喝上一碗暖心暖肺的，这繺汤的确不俗！”运来心中暗想。只一会的功夫，运来喝得身上直拱汗，全身感觉爽快了许多。

中原名吃栗城繺汤最为著名。据史实记载，它起源于宋代，以新鲜羊骨、羊肉、鸡肉、麦仁等，配以多种天然香料，长时间精心熬制而成。汤味鲜美、浓而不浊、清而不淡、咸鲜适度、无味兼崇，独具地方特色。

再看就餐的，来一拨走一拨，络绎不绝。运来喝完了一碗繺汤觉得没过瘾，于是又要了一碗。

“大爷，您经常来这儿吃早餐？”运来问对面喝繺汤的一位长者。

“嗯，”老者应了一声，咂叭了一下嘴，“我离这儿有里吧地哩，每天一大早专门赶来，就是为了喝碗热乎乎的繺汤。”

“您老这么喜欢喝繺汤？”

“是呀！腊月的繺汤味道鲜美，有咱地方特色，符合咱们的口味。喝了呢还养胃，补钙，滋补身体。”

一语提醒梦中人，老人家的话让运来多了几分思考和感慨：说的多实在啊！只有地方特色的小吃，才会受到老百姓的喜欢，才会有经久不衰的生命力！我这是守着金饭碗受穷啊！于是运来心里打起了小算盘，有了新规划……

运来故意愁眉不展：“雪儿，咱不能这样干等着喝西北风，现在我有浑身的本事就是使不上啊！唉！……”

凤雪了解运来这是闲出来的毛病，便好言安慰丈夫：“你也别着急上火，总会有办法的。对了，听说谢师傅到外地开了个餐馆，生意做得很好。要不然咱们也开个餐馆吧！”妻子用征询的眼光望着运来。

“唉！我也考虑过这个事情，可眼下缺少本钱啊！”运来一声叹息道。

“真不行的话，咱先开个烧鸡店吧。一来店小所用本钱不多，二来你做的烧鸡有特色，有知名度。等烧鸡店的生意赚了钱，以后想做餐馆也不迟，一步一步地来嘛，滚动发展。只要咱有手艺在，何愁没有吃饭的门路？下午我回娘家去借点钱，咱俩说干就干，不能再耽搁了。”妻子思考了一下说道。

“嗯，好！这层我怎么没想起来？”妻子与自己的想法暗合，运来窃喜，假意用手掌拍了几下脑袋瓜子说道。

选好了地势，租了一间40平米的门面房，到商店购置好所需物品，放了一盘浏阳鞭炮，“运来烧鸡店”开张营业了。

运来烧鸡店开张伊始，生意平淡，烧鸡每天只能卖出去一半左右，运来百思不得其解，凤雪也帮他找原因，想办法：“要我说，主要还得在配方上打主意，再改进改进制作工艺。还有一条，减少烧鸡数量三分之一，加大宣传力度。”于是两人分工，凤雪去街上张贴小海报，运来潜心研究制作烧鸡的技艺。配方换了一次又一次，试验做了一回一回，直到原料/配方定型为：鸡100只，食盐2～3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陈皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克，黄芪20克，五味子6克。中药含有补气养肝，健脾开胃的成分。成品达到色泽鲜艳，状如元宝，离骨松烂，咸淡适中，异香醇厚，回味绵长，老幼皆宜，形成自己的独特风格。

长期的实践，运来终于琢磨到了一套切实可行的制作方法：（1）选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡。（2）宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。（3）整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。（4）油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。（5）卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，兑入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。（6）捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。

慢慢地，来买烧鸡的人愈来愈多，供不应求。有自己用的，也有请客送人的，人们为能吃到运来烧鸡店的烧鸡而自豪。特别是到了八月十五和春节两个重大节日，烧鸡更是被抢购一空，贮备的再多也往往断档。

到了九十年代，运来到工商局注册了“凤雪牌”烧鸡，还开发了桶子鸡、香脆鸡等几个新品种，又印制了精美的礼品袋，运来烧鸡店开得风生火起，空前兴隆，财富也像滚雪球一样源源不断。当然，就都是后话。